烙饼用中筋面粉比较合适。因为烙饼需要具有一定的韧性和延展性，而中筋面粉在面团中含有适量的面筋，使其具有一定的弹性和可塑性，可以制作出柔软且薄饼的效果。

相比之下，高筋面粉的面筋含量更高，虽然可以制作出更加筋道的面食，但是也会使烙饼的口感过于韧硬，不易煎烤匀称。因此，选择中筋面粉制作烙饼是更为明智的选择。