胆水豆腐可以通过以下方法保鲜20天：

盐水浸泡法：准备一个干净的容器，装入凉开水，将豆腐放入其中。凉开水可以杀死水中的细菌，有助于豆腐的储存，且更加卫生和安全。

切块保鲜法：将豆腐切成小块，放入容器中，倒入开水，水的多少以没过豆腐为宜。

煮熟储存：将整块豆腐用盐水煮熟，冷凉后放入冰箱储存。