慈菇也叫茨菰、茨菇、慈姑、白地栗、因为慈姑的叶形如剪刀，所以它还有个别名叫剪切草。是一种岭南水生植物的根茎，大小如兵乓球，球上一根芽，口感和土豆类似，主要成分也是淀粉，秋冬正是上市季节。

慈菇可食用部分是去了皮的白色果肉，略微带点涩味，后来人们发现，用猪油、五花肉、烧肉等和慈菇一起焖煮，不仅降低了慈菇的苦涩，还让慈菇吃起来有一种沙沙的软糯感，增添了一种别样的风味。