贵州酒席九大碗是贵州省传统的宴席菜式，它代表着当地的饮食文化和习俗。这九大碗通常包括以下几种菜肴：

1. **白切鸡**：选用当地土鸡，白水煮熟后切块，通常搭配特制的酱料食用。

2. **红烧肉**：采用五花肉经过红烧烹饪，肉质鲜美，肥而不腻。

3. **扣肉**：将五花肉煮熟后切片，与梅菜或其他蔬菜一同蒸制，肉质酥烂。

4. **清蒸鱼**：一般选择鲜活的江河鱼，清蒸保留原汁原味，鱼肉鲜嫩。

5. **粉蒸肉**：将猪肉切片与米粉、调味料一起蒸制，具有独特的香味。

6. **糯米饭**：通常是用糯米和其他配料蒸制而成，口感软糯。

7. **酸汤**：贵州特色的酸汤，通常由多种蔬菜和肉类熬制，味道酸鲜。

8. **豆腐圆子**：将豆腐捏成圆球状，经过炸制或蒸制，外酥里嫩。

9. **凉拌菜**：一般为时令蔬菜，加上辣椒、醋等调料制成凉拌菜。

这些菜肴体现了贵州菜的特色，注重食材的新鲜和调味的独特，同时也反映了贵州多民族融合的饮食文化。需要注意的是，具体的菜肴可能会因地区和宴席主人的偏好而有所不同。