酒糟鱼是一道传统的中式菜肴，主要以鱼和酒糟作为主要食材，辅以各种调料来增强风味。以下是一些常见的配料：

1. 姜片：去腥增香，可以在烹饪过程中加入适量的姜片。

2. 蒜末：增加菜肴的香气，可以在炒制酒糟和鱼块时加入蒜末。

3. 葱段：提香和点缀，通常在菜肴快熟时撒入葱段。

4. 豆瓣酱：增加辣味和鲜香，适用于喜欢辣味的食客。

5. 料酒：去腥增香，可以在烹饪过程中适量添加。

6. 酱油：调色和增加咸味，适量加入可以使菜肴色泽更加诱人。

7. 白糖：平衡酸辣味，适量添加可以使菜肴口感更加丰富。

8. 醋：增加酸味，根据个人口味适量添加，尤其适合喜欢酸甜口感的食客。

9. 辣椒：如果喜欢吃辣，可以加入干辣椒或者辣椒酱来增加辣度。

10. 花椒：增加麻味，适用于喜欢麻辣口感的食客。

根据个人口味和地方特色，酒糟鱼的配料可以有所变化，但以上提到的配料是比较常用的。在烹饪时，先将鱼块用酒糟腌制一段时间，然后根据个人口味加入上述配料炒制即可。