毛冒菜，也称为毛肚冒菜，是一种源自中国四川省的特色火锅类菜肴，以其麻辣鲜香和丰富的食材而闻名。以下是一种简化版的毛冒菜的做法：

### 材料：

- 毛肚（牛百叶）：适量

- 鲜蔬菜：如白菜、菠菜、莴苣、金针菇、豆芽等

- 豆制品：如豆腐、豆皮、豆腐泡等

- 海鲜：如鱼丸、虾球、墨鱼丸等

- 肉类：如肥牛、鸡肉片、猪肉片等

- 香料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等

- 调味料：豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、蒜末、姜末、料酒、鸡精/味精等

- 食用油：适量

### 做法：

1. **准备食材**：将毛肚清洗干净，切成适口大小；蔬菜洗净切好；豆制品和海鲜准备好；肉类切片备用。

2. **炒制底料**：锅中加入适量食用油，加热至油温上升后，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

3. **加入调味料**：在锅中加入辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、蒜末、姜末、料酒等调味料，翻炒均匀。

4. **煮制食材**：将炒好的底料加水或高汤煮沸，可以先将毛肚下锅煮至变色，然后捞出备用。

5. **涮煮食材**：将准备好的蔬菜、豆制品、海鲜和肉类等食材分批放入锅中煮熟，根据食材的不同，煮制时间也会有所不同。

6. **调整口味**：在煮制过程中，可以根据个人口味添加适量的盐、鸡精/味精等调味。

7. **出锅装盘**：将煮好的食材捞出，放入事先准备好的大碗或者盘子中，最后将煮好的毛肚放在最上面。

8. **浇汁上桌**：将锅中剩余的汤汁煮沸后，淋在装有食材的碗或盘子上，即可上桌享用。

### 注意事项：

- 毛肚不宜煮得过久，以免变硬影响口感。

- 根据个人口味调整辣度和麻度。

- 可以根据个人喜好选择不同的食材搭配。

毛冒菜的特点是麻辣鲜香，吃起来非常过瘾。这道菜通常适合多人分享，大家围坐在一起，边煮边吃，气氛热烈。