天津锅巴菜是一道色香味俱佳的小吃，它的味道可以用多种词语来形容。

首先，锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴），晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。这样的制作工艺使得锅巴菜具有独特的口感和丰富的味道。

其次，锅巴菜的特点是香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。它的口感既有锅巴的香脆，又有卤子的鲜美，还有各种小料的丰富味道。这种多层次的口感体验使得锅巴菜在天津深受喜爱。

此外，锅巴菜的色、形也十分美观。五彩缤纷的配料和柳叶形的小条形状使得锅巴菜不仅美味可口，而且具有很高的观赏价值。

总的来说，天津锅巴菜是一道色、香、味、形俱佳的小吃，它的味道可以用“香嫩有咬劲”、“卤子透亮而觉鲜”、“多味混合，清香扑鼻”等词语来形容。