风干肉和咸肉在制作工艺和口感上存在明显的区别。

制作工艺：风干肉是将牛肉或羊肉切成条状，然后悬挂起来自然风干而成，某些风干肉也可能会撒上一点盐、胡椒粉或辣椒粉，用来提香。而咸肉则是将肉切成条，用调料香料腌制后挂起来晒，也就是广东人常吃的腊肉。

口感：风干肉因为经过自然风干，所以表面会吸附灰尘等脏东西，吃之前彻底清洗是非常有必要的。咸肉则因为经过腌制，所以带有盐的咸味。

总的来说，风干肉和咸肉在制作工艺和口感上都有明显的区别。