是的，含有羟基和羧基的有机物能发生缩聚反应。缩聚反应是一类有机化学反应，是具有两个或两个以上官能团的单体，相互反应生成高分子化合物，同时产生有简单分子（如H2O、HX、醇等）的化学反应。在缩聚反应中，存在羧基和羟基等官能团时，这些官能团之间可以通过酯化反应形成酯键，从而生成高分子聚合物。因此，含有羟基和羧基的有机物在适当的条件下能够进行缩聚反应。
请注意，此类反应需要特定的条件和催化剂才能顺利进行。例如，在酯化反应中，通常需要加热和酸或碱的催化。同时，反应物的浓度、温度、压力等因素也会影响反应的速度和程度。