发肉是指经过长时间保存后的肉类产品，因为经过发酵和腐烂，味道较为特殊，也带有微酸的口感。一般来说，发肉可以通过烤、炖、煮等方式来食用。但是是否可以炒着吃就需要根据具体情况而定。如果发肉已经被严重污染或变质，炒着吃可能会带来健康风险，建议不要尝试。

如果发肉是正常发酵而成，且新鲜度较好，可以在清洗干净后，加入适量调料后进行炒制，但要注意不要炒太久，以免影响口感和营养价值。