融水酸肉是广西地区的传统名菜之一，其腌制方法非常考究。首先，选用带皮五花肉，配以酱油、盐、糖、酒、姜、蒜、辣椒、橙皮等多种调料，将肉均匀地涂抹在肉表面上，上下翻炒，并按压使其入味。

接着，放入臭竹筒密封腌制，每天翻转一次，腌制时间一般为10天至2个月不等，根据气温和湿度作出调整。

最后，将腌制好的酸肉切成薄片后可以开锅或生食，口感酸甜可口，十分美味。