在选择笋肉时，最好选择新鲜的嫩笋和肉质细腻的瘦肉搭配，这样做出的菜肴口感更加鲜嫩可口。对于笋的选择，最好选择色泽鲜绿、干净整齐的笋心，这种笋有着细腻的质地和新鲜的口感。

对于肉的选择，选用瘦肉并切成细丝，这种肉易于入味且烹饪时间短，不易导致口感硬、柴感十足的问题。烹饪时可以选择快火爆炒，让笋肉保持鲜嫩的口感，同时充分锁住其充满层次感的美味。