醋酸酯淀粉是一种食品添加剂，由淀粉和醋酸酯化合物组成。通过化学反应，将醋酸酯分子与淀粉分子结合，形成一种新的化合物，称为醋酸酯淀粉。醋酸酯淀粉在食品中常被用作增稠剂、稳定剂或乳化剂等，可以使食品口感更好、稠度更大、口感更柔软。醋酸酯淀粉的使用量通常很小，且在国家标准范围内，对人体不会产生明显的影响。