U8盘点单在结账前进行。在进行盘点时，需要先进行库存商品的清点和记录，确认实际库存数量，然后根据实际库存数量与账面数量进行对比，计算出差额，并调整账面数量，确保账面数量与实际库存数量一致。

在结账前，需要对所有单据进行审核和核对，确保账务处理正确无误，然后进行结账操作。因此，U8盘点单需要在结账前进行，以确保账务的准确性和完整性。