泡菜饼是一种美味的韩式小吃，其制作过程中所使用的面粉类型会影响最终的口感和质地。以下是一些关于泡菜饼面粉选择的建议：

中筋面粉：中筋面粉是制作泡菜饼的常见选择，它具有适中的蛋白质含量，能够提供足够的韧性和弹性，使饼体保持一定的厚度并呈现出酥脆的口感。

低筋面粉：如果你更喜欢柔软且松脆的口感，可以选择低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，因此制成的饼体更加蓬松，口感也更为细腻。

高筋面粉：虽然高筋面粉的蛋白质含量较高，但并不适合用于制作泡菜饼，因为它会使饼体变得过于坚韧，缺乏酥脆感。

除了面粉的选择，还有一些其他的因素也会影响泡菜饼的口感，例如泡菜的新鲜程度、泡菜的比例以及烹饪过程中的温度控制等。你可以根据自己的口味偏好和实际情况进行调整，以找到最适合你的做法。