拉面和扯面的手法不是完全一样的。尽管两者都是用手拉面条，但它们的手法各有特点。比如，拉面时，面团需要在桌子上来回拉长，同时手法需求技巧和力度的平衡，以使得面条拉出来长且匀称，口感筋道。

而扯面则是将面团放在手掌上，手指用力地将其撕开，再将其放在桌面上用力向两旁拉开，手法相对简单。总体来说，在制作拉面方面，手法更加考究、技艺更加复杂。